L'anunci més esperat de la primavera és l'arribada de la rabassola.
Tan estranya, com exquisida i deliciosa, la rabassola té un repertori receptari variat: en arrossos, truites o guisats, però també saltades amb espàrrecs bladers o farcides (si són prou grosses).
Buida per dins i arrugada per fora, formant crestes laberíntiques, en podem trobar de rosses i grises.
Nosaltres la servim saltada amb espàrrec de marge, o bé, farcides amb carn i salsa de tòfona negra
Rabassola (múrgola), la reina del bolet de primavera
