AMANIDA DE TARDOR AMB CODONYAT, FORMATGE I NOUS

Posted Posted in General

Originari de l’illa de Creta, el codony és un fruit de tardor molt popular a la cuina catalana. Modest en proteïnes, però ric en fibres, presenta una pell vellutada i gruixuda, i amb la polpa molt àcida i dura: normalment se’l confita per fer-ne un codonyat. Nosaltres el servim com a entrant en una amanida, […]

L'anxova: del mar a taula

Posted Posted in General

A l’estiu, un dels productes més desitjables i tradicionalment més consumits és l’anxova (també anomenada seitó, aladroque o bocarte): un ingredient emblemàtic de la cuina mediterrània. A Catalunya en tenim tradició i un exemple n’és l’anxova de l’Escala. Rica en Omega3 i recomanable pels qui tenen un colesterol alt, es caracteritza pel seu peculiar aromes […]

Visca el tomàquet cor de bou!

Posted Posted in General

Amb la calor arriben els tomàquets, i aquesta vegada, ens els han dut de Vilassar de mar. Brillant, carnós, sucós i amb una perfecta relació acidesa-dolçor. Encara que no ho sembli, és bastant delicat. Sovint presenta costelles. Els servim amb pernil d'aglà DO Guijuelo, amb ventresca i clatell de bonítol, amb burrata, ceba, o bé, […]