També coneguda coma tòfona del Périgord, quan neix és vermellosa, però aviat agafa el color negre, adoptant tot de formes globulars, amorfes i peculiars.
Cultivada, però també silvestre, la temporada de la seva recol·lecció és durant l'hivern.
De carn negra i ferma, amb vetes blanquinoses i laberíntiques, té un aroma intens i penetrant.
La servim amb un ou ecològic ferrat i un puré cremós de patata.
Tuber Melanosporum, la reina de les tòfones al territori
