A l’estiu, un dels productes més desitjables i tradicionalment més consumits és l’anxova (també anomenada seitó, aladroque o bocarte): un ingredient emblemàtic de la cuina mediterrània. A Catalunya en tenim tradició i un exemple n’és l’anxova de l’Escala.
Rica en Omega3 i recomanable pels qui tenen un colesterol alt, es caracteritza pel seu peculiar aromes de mar i de sal. La pesca es concentra entre els mesos de març i juny; tenen entre 15 i 20 cm de llarg i un color que va del marró vermellós (color teula) a un to més clar acaramel·lat. S’elabora mitjançant un acurat procés que consisteix en l’evisceració i neteja de l’anxova, una posterior col·locació en barrils - alternant capes d’anxova i sal – i una curació i maduració durant uns 4-7 mesos a temperatura natural i controlada. Un cop madurada, es neteja bé i s’envasa en oli per al seu consum.
