Tuber Melanosporum, la reina de las trufas en el territorio

Publicado el Publicada en General

También conocida como trufa de Périgord, cuando nace es rojiza, pero pronto coge el color negro, adoptando formas globulares, amorfas y peculiares. Cultivada, pero también silvestre, la temporada de su recolección es durante el invierno. De carne negra y firme, con vetas blanquecinas y laberínticas, tiene un aroma intenso y penetrante. La servimos con un […]

Y la alcachofa, la del Prat

Publicado el Publicada en General

Aunque en otoño ya son buenas, las preferimos con el duro frío del invierno. Ideales para los que tienen colesterol alto, pero también para combatir problemas de hígado, corazón y áciso úrico. Las hacemos a la brasa, las presentamos muy limpias, sin cabeza ni cola y las servimos aliñadas con una picada de frutos secos.

Anchoa: del mar a la mesa

Publicado el Publicada en General

En verano, uno de los productos más apetecibles y tradicionalmente más consumidos es la anchoa (boquerón, aladroque o bocarte): un ingrediente emblemático en la cocina mediterránea. En Cataluña es tradicional y un claro ejemplo es la anchoa de l'Escala. Rica en Omega3 y recomendable para los que tienen un colesterol alto, se caracteriza por su […]