La raíz por antonomasia de todas las cocinas. Su color, naranja y vivo (aunque las hay rojizas i negras), denotan vitalidad y salud; un antioxidante y depurativo rico en provitamina A. En este caso la servimos a los postres, en un pastel con nueces y una crema espesa de queso suave. Un sustituto ideal para […]
Lactarius sanguifluus, con diferentes nombres dependiendo de la familia y de la región, son consumidos por todo el territorio de habla catalana. Presentes en tierras más bien secas, poco húmedas, se muestren rojizos y anaranjados, con pequeñas manchas verdosas. Nosotros los servimos al horno con ajo y perejil
Una de las leguminosas más habituales en la cocina catalana, la primavera es su momento de recolección. Rica en hierro y vitamina B, es tierna, sabrosa y peluda. De origen medieval y un rico recetario, cada zona del territorio catalán presenta sus especificidades; las tradicionales se hacen con butifarra negra y tocino del cuello (la […]
El rape blanco -también llamado rana de mar- (también existe el rojo) lo podemos encontrar en el Mediterráneo, el Atlántico, o bien, en el mar Negro y en el mar del Norte. Nosotros preferimos el del mar del Norte, en aguas frías. Es un pez sin escamas, de dientes afilados y de textura consistente que […]
Amante del buen tiempo y de su subida repentina, el huevo de rey tiene una vida efímera y puede brotar a lo largo de todo el verano, aunque a finales de agosto es la temporada. Se le puede recoger en forma de huevo (cuando todavía está cerrado y cuando es más apreciado) o cuando ya […]
Es un molusco de zonas rocosas y areniscas carcanas a la costa y que se encuentra entre los 0 i 200 m de profundidad. De cuerpo blando y forma de globo y mantel robusto y musculoso, los hay de color gris, amarillo o marrón rojizo. Tiene un bajo contenido en grasas y calorías.
El anuncio más esperado de la primavera es la llegada de la colmenilla. Tan extraña, como exquisita y deliciosa, la colmenilla tiene un repertorio receptario variado: en arroces, tortillas o guisos, pero también salteadas con espárregos trigueros o rellenas (si son suficientemente grandes). Vacía por dentro y arrugada por fuera, formando crestas laberínticas, podemos encontrarlas […]
El más común y más apreciado es conocido como Guisante Garrofal, y aunque es un poco más pequeño que el guisante común, su rasgo diferencial es su gran dulzor. Se siembra en octubre y la cosecha empieza en marzo. Nosotros lo servimos con la receta más tradicional, ahogados con costilla de cerdo y butifarra negra
