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Anchoa: del mar a la mesa

En verano, uno de los productos más apetecibles y tradicionalmente más consumidos es la anchoa (boquerón, aladroque o bocarte): un ingrediente emblemático en la cocina mediterránea. En Cataluña es tradicional y un claro ejemplo es la anchoa de l'Escala.

Rica en Omega3 y recomendable para los que tienen un colesterol alto, se caracteriza por su peculiar aroma a mar y a salazón. La pesca es concentra entre los meses de marzo y junio; tienen entre 15 i 20 cm de largo y un color que va del marrón rojizo (color teja) a un tono más claro caramelizado. Se elabora mediante un cuidadoso proceso que consiste en la visceración y limpieza de la anchoa, una posterior colocación en barriles - alternando capas de anchoa y sal – y una curación i maduración durante unos 4-7 meses a temperatura natural y controlada. Una vez madurada, se limpia bien y se envasa en aceite para su consumo.